تقدير تركيز حمض البنزويك في بعض الأغذية المعلبة المستوردة والمتوفرة في الأسواق المحلية

الملخص

تلعب المواد الحافظة دورا هاما في صناعة الأغذية، إذ تطيل مدة صلاحية الطعام ولذلك حظيت هذه المواد المضادة للميكروبات مؤخرا باهتمام خاص من حيث سلامتها وضمان جودتها في مختلف الاطعمة، يعد حمض البنزويك وملحه الصوديومي من أكثر المواد الحافظة استخداما في الاغذية المعلبة، حيث ان التراكيز العالية منها له تأثيرات ضارة على صحة الانسان ومضاعفات مثل الربو والنوبات وفرط النشاط عند الاطفال. استهدفت هذه الدراسة تقدير تركيز حمض البنزويك في عينات بعض الاغذية المعلبة (الكاتشب، طماطم الجيد، طماطم الصفوة، المربى، صلصة الطماطم) المتوفرة في الاسواق المحلية، تم استخدام جهاز المطياف الضوئي في تحديد تركيز حمض البنزويك. أوضحت النتائج أن تركيز حمض البنزويك كانت بين 102.18 و1043.75 ملجم/كجم، كما أكدت الدراسة ان عينة صلصة الطماطم تحتوي على كمية أعلى من الحد المسموح به حسب مواصفات منظمة الصحة العالمية أما باقي العينات المدروسة تعتبر ضمن الحدود المسموح به وهوppm 1000.

الكلمات المفتاحية: الأغذية المعلبة، المواد الحافظة، حمض البنزويك، المطياف الضوئي.